05 Μαΐου 2017

Χωριάτικη πρασόπιτα


Τι χρειαζόμαστε:

Για το φύλλο
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ μαγιά
1 κ.γ κοφτό αλάτι
4 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ λεμόνι ή 2 κ.σ ρακί
1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου


Γέμιση 

1,5 κιλό πράσα (το άσπρο μέρος μόνο) πλυμένα πολύ καλά και κομμένα περίπου ένα με δύο εκατοστά στο πάχος
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 μεγαλούτσικο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό ματσάκι άνηθο
φέτα (όση θέλετε)


1 αυγό
μισό κρασοπότηρο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
αλάτι- πιπέρι

Πώς το κάνουμε: 

Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι μας, το οποίο το έχουμε ανακατέψει με τη μαγιά και το αλάτι, και ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση.

Στην λακούβα ρίχνουμε τα υγρά μας, δηλαδή το ελαιόλαδο, το λεμόνι ή τη ρακί και το νερό. Και αρχίζουμε να ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη, και πλάθουμε για 10' λεπτά περίπου μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε για μία ώρα περίπου να ξεκουραστεί.

Όσο περιμένουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ξεκινάμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά και κόβουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και τον άνηθο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν λίγο, και μετά προσθέτουμε τα πράσα και τον άνηθο, και τσιγαρίζουμε για 15-20 λεπτά ανάλογα την εστία (η δικιά μου είναι υγραέριο και ψήνει πιο γρήγορα, για αυτό ίσως σε κεραμικές εστίες να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο) μέχρι να δούμε τα υλικά μας να είναι μαλακά και σχεδόν ψημένα, και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το πιπέρι και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το αυγό και ανακατεύουμε καλά.

Έχουμε λοιπόν τελειώσει τη γέμιση και πάμε να φτιάξουμε το φύλλο μας
.
Μόλις περάσει η ώρα, ξαναπλάθουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 μπάλες. Βάζουμε αλεύρι σε μία μεγάλη επιφάνεια (εμένα με βολεύει το τραπέζι) και ανοίγετε τις μπάλες σε 4 λεπτά φύλλα.

Λαδώνουμε ένα μεσαίο ταψί (εγώ προτιμώ τα στρογγυλά γιατί γίνετε πιο όμορφη η πίτα). Βάζουμε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα του ταψιού το λαδώνουμε, και προσθέτουμε το δεύτερο και μετά βάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε καλά και ομοιόμορφα. Βάζουμε και το τρίτο φύλλο το λαδώνουμε και προσθέτουμε το τελευταίο φύλλο.

Στρίβουμε τα φύλλα σύμφωνα με την περίμετρο του ταψιού, και τη χαράζουμε σε τέσσερα ή οκτώ κομμάτια τη λαδώνουμε από πάνω και τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς, για μία ώρα περίπου. 

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή, το αλάτι το προσθέτουμε πάντα μετά τη φέτα, και αφού δοκιμάσουμε το μείγμα μας, γιατί αλλιώς μπορεί να μας βγει η γέμιση πολύ αλμυρή.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο σησάμι από πάνω από την πίτα πριν τη βάλουμε στο φούρνο.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου