Για τη μπεσαμέλ
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός.
- Βάζουμε σε δόσεις το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Η μπεσαμέλ δεν θα πήξει πολύ. Μόλις αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Παράλληλα με τη μπεσαμέλ τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
- Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Βάζουμε το σπανάκι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος.
- Βάζουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ και προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα 100 γρ. από την παρμεζάνα, το ψωμί, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.
- Προσθέτουμε τους κρόκους, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή! Χρειάζεται να έχει πέσει η θερμοκρασία του μείγματος πριν βάλουμε το μπέικιν πάουντερ!
- Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, τη βάζουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.
- Απλώνουμε βούτυρο και σουσάμι σε ένα πυρίμαχο οβάλ ταψί 36 εκ. και βάζουμε το μείγμα.
- Πασπαλίζουμε με 50 γρ. παρμεζάνα και ψήνουμε 35 λεπτά.
- Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.