Ένα ελαφρύ, αλλά νόστιμο κέικ για μικρούς και μεγάλους
Υλικά
350 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
2 ώριμες μπανάνες
8 χουρμάδες
1 κούπα σταφίδες μαύρες
1/2 κούπα μύρτιλλα
1/2 κούπα cranberries
1 κούπα αμύγδαλα, κομμένα στη μέση
1/2 κούπα καρύδια, ψιλοκομμένα
Χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1/2 κ.γ γαρίφαλο
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. φυτικό βούτυρο
1πρέζα αλάτι
Eκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Σε
ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, τις
σταφίδες, τα μύρτιλλα, τα cranberries, τα αμύγδαλα και τα καρύδια και
μόλις βράσει το πορτοκάλι χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα αφήνουμε για
άλλα 10’ περίπου.
Σε ένα κάδο μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι
αμυγδάλου, τις μπανάνες, τους χουρμάδες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη
βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
Ρίχνουμε μέσα τα υλικά που έχουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε.
Tοποθετούμε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.
Ψήνουμε για 40’-45’.”