Καροτόπιτα

Υλικά

2 Τριμμένα καρότα
3 Φλιτζ.τσαγιού αλεύρι
2 Φλιτζ.τσαγιού ζάχαρη
1 1/2 Φλιτζ.τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 1/2 Φλιτζ.τσαγιού καρύδια κοπανισμένα
2 Κουταλάκια κανέλα
1 1/2 Κουταλάκι σόδα σκόνη
1 Κουταλάκι αλάτι
1 Κουταλακι μπέκιν
3 Αυγά ελαφρά χτυπημένα
2 Βανίλιες

Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, την σόδα, το αλάτι και το μπέκιν.
Προσθέτουμε τα αυγά, το καλαμποκέλαιο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε συνεχώς για 4 με 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρύδια και τα καρότα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.