Noodles με κοτόπουλο και λαχανικά

Υλικά συνταγής 

1 πακέτο noodles ρυζιού
2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε λεπτές λωρίδες
3-4 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
1-2 πράσινες πιπεριές σε λεπτές φετούλες
7-8 μανιτάρια σε φετούλες
λίγο ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
½ μπουκάλι σόγια σως γλυκιά
1-2 κ.σ. κάρυ
αλάτι (λίγο, γιατί είναι αλμυρή η σόγια)
πιπέρι

Διαδικασία συνταγής 

Σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι για να κάψει. Προσθέτουμε το κάρυ και το αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε συνεχώς (3-4 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα κομμάτια.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε συνεχώς (3-4 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν τα υλικά.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα noodles. Τα τοποθετούμε σε σκεύος με βραστό νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 3 λεπτά (ή ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της συσκευασίας).
Ρίχνουμε τα noodles στο γουόκ και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Προσθέτουμε τη σόγια σως, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε και προσθέτουμε σόγια σως κατά βούληση.